谈到香草和香料，亚洲各国是它们的生产地，品种繁多的辛香料，为菜式带来独特的味道和风味。现在，我们会介绍东南亚不同国家常见而芳香的香料，让读者一窥亚洲菜式中必吃到的各种味道。。
印度-姜黄
姜黄，在印度又叫haridra 或 haldi，是众多印度菜式中，尤其咖哩的主要材料。印度人一般把姜黄煮熟或烤干，或拿来磨成橙黄色的粉，加入咖哩里，作为香料。新鮮的姜黄叶，用來包裹着食物煮，带出菜式独特的色香味。姜黄属姜科，有橙和姜的清香，味道辛辣带苦涩。
斑斓叶
斑斓叶是热带植物，叶身绿色而长，常见于东南亚一带，是马来西亚菜常用的材料，可以用来包着鸡肉等食材。马来西亚人也常把斑斓叶的酱汁加入糕饼和甜品里，令它们变得鲜绿，味道香甜，同时散发出犹如椰子的香气。
印尼– 罗望子
在印尼，罗望子又叫阿森子，味道酸甜。干罗望子菜配扁豆加入咖喱鱼和马沙拉，可以调和味道，令食物口感温和。还有罗望子的果实一般用来做甜品和果酱，或混入果汁或甜味饮品、雪糕和各种小食。
泰国– 金不换
泰国金不换有别于意大利罗勒，有着突出的干草芳香。金不换气味浓烈，比起辛辣的紫花罗勒，经煮熟味道仍很香。传统泰菜经常用到金不换，比如泰式炒河，也会用来煮鸡肉、猪肉和海鲜。金不换的花，可以吃，用来伴碟或加入沙律里，都增添色香味。
菲律宾– 柠檬草
柠檬草即香茅，最受菲律宾人喜爱，用来煮菜之余，也可以制成香草茶和肥皂。淡淡的甜味中混合一点点的柑橘香。香茅的叶和根一般用作肉类和海鲜的调味。香茅的精油则用来帮助消化、治疗胃病和发烧。因为香茅独特的味道能平衡辛辣彩色的辣味，所以亚洲料理中经常用到。
日本– 紫苏
日本人最初种植紫苏，是为了提炼紫苏油，到现在才广泛用于烹调日本菜。紫苏有绿色、红色和绿红色混合三款。紫苏叶那股醉人的芳香，如罗勒加薄荷。红色的紫苏叶，在做泡菜时，通常用来调味和染色。而绿色的则在吃天妇罗时用来装饰和伴碟用。紫苏叶可以生吃、熟吃，甚至腌成泡菜。
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